O distrito de Serra Negra fica a 10 quilômetros de Bezerros, no agreste de Pernambuco, a 900 metros acima do nível do mar.
Receita bem nordestina, a tapioca sertaneja tem esse nome porque leva carne de charque entre os ingredientes.
Ingredientes
½ quilo de goma de mandioca
½ quilo de queijo coalho desfiado
½ quilo de charque sem gordura
Modo de preparo
Tem que escaldar bem a carne na panela de pressão, ao mesmo tempo que dessalga, já vai cozinhando. Depois, escorra a água, desfie a carne e refogue do azeite. Cuidado para não deixar a carne secar.
A panela deve estar bem quente para fazer a tapioca. Espalhe a goma e abaixe o fogo, mas a panela deve ser mantida sempre quente. Acrescente o charque, o queijo em cima e depois dobre a tapioca.
A dica é comer assim que a tapioca sai do fogo. Se esfriar, ela perde a consistência e não fica tão saborosa.
A receita rende 10 tapiocas.
Livro de receitas
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