Esta receita de bolo chiffon de limão tem ingredientes simples, como ovos, açúcar, óleo de canola, farinha de trigo, fermento químico, amido de milho e açúcar de confeiteiro. O chef Flavio Federico também usa cremor tártaro, para deixar as claras dos ovos mais líquidas, porém, ele ensina como é possível substituir o ingrediente por limão. Confira o passo a passo e a técnica para fazer este bolo fofinho e leve.
O bolo chiffon de limão ensinado pelo chef Flavio Federico é fofinho e muito leve, uma sobremesa deliciosa para acompanhar o seu cafezinho no lanche da tarde ou café da manhã. No Mais Você, o chef ensina a técnica para Ana Maria Braga e conta a diferença entre este bolo chiffon de limão para um bolo de limão convencional: "Esse bolo é muito leve. Chiffon quer dizer algodão. Eu costumo dizer que ele é um algodão doce em formato de bolo".
"Ele é muito delicado, muito fofinho. É um bolo clássico no Japão, que tem uma forma especial para fazer, a técnica é muito legal", conta o chef, sobre o bolo chiffon de limão.
Ingredientes
- 330 gramas de claras de ovos, ou 10 unidades médias em temperatura ambiente
- 2 gramas de sal
- 1 grama de cremor de tártaro
- 120 gramas de açúcar
- 110 gramas de gemas de ovos, ou 6 unidades médias
- 80 gramas de açúcar
- 100 mililitros de óleo de canola
- 140 mililitros de suco de limão
- Raspas da casca de 1 limão grande
- 135 gramas de farinha de trigo peneirada
- 4 gramas de fermento químico peneirado
- 35 gramas de amido de milho peneirado
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo
Bolo chiffon de limão — Foto: Daniela Meira/Globo
Modo de Preparo
- 1 Em uma batedeira coloque 330 gramas de claras, 2 gramas de sal, 1 grama de cremor de tártaro e bata bem até ficar em ponto de neve.
- 2 Com a batedeira ainda ligada, adicione 120 gramas de açúcar, aos poucos, até ficar firme.
- 3 Desligue a batedeira e reserve.
- 4 Coloque na batedeira 110 gramas de gemas, 80 gramas de açúcar e bata bem até ficar branco e fofo.
- 5 Com a batedeira ainda ligada adicione 100 mililitros de óleo de canola, 140 mililitros de suco de limão, raspas da casca de 1 limão grande.
- 6 Acrescente 135 gramas de farinha de trigo peneirada, 4 gramas de fermento químico peneirado, 35 gramas de amido de milho peneirado e bata por mais 1 minuto.
- 7 Desligue a batedeira, junte a mistura de claras reservada acima e misture.
- 8 Transfira a mistura feita acima para uma forma para bolo chiffon, com 24 centímetros de diâmetro por 11 centímetros de altura. Não unte a forma!
- 9 Leve para assar em forno médio preaquecido a 180 graus Célsius por 1 hora.
- 10 Retire do forno, vire a forma de cabeça para baixo e deixe esfriar por 1 hora.
Bolo chiffon de limão do 'Mais Você' — Foto: Daniela Meira/Globo
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