Pequenas empresas investem no setor de confeitaria e panificação, um mercado que cresceu mais de 11% no ano passado e movimentou mais de R$ 70 bilhões.
O empresário Marcos Rizzato investe neste mercado há mais de 30 anos. A empresa começou como uma distribuidora de doces em Jundiaí, interior de São Paulo, e hoje tem duas lojas especializadas, por onde passam cerca de 300 clientes por dia.
“A confeitaria se evoluiu, né, dentro do Brasil, porque nós fomos buscar muita coisa na França, no velho mundo, na Europa. Hoje, cada vez se busca mais ser diferente. Novidades, cada vez coisas mais parecidas com o artesanal”, conta o empresário.
A loja tem cerca de 5 mil itens para confeitaria: ingredientes para a produção de doces como forminhas, embalagens, acessórios para festas e linhas completas de produtos para panificação, sorveteria e chocolateria.
Na loja, o ambiente é climatizado e as mercadorias ficam divididas por setores. “Facilita porque a gente não precisa ficar saindo de loja em loja pra ficar procurando as coisas. A gente vem aqui e acaba saindo com o doce praticamente pronto”, diz o cliente Francisco Bigotti.
“Desde os recheios, chocolates, embalagens é só sair daqui e fazer a trufa pro pessoal”, diz a cliente Solange Sagrado.
Os clientes também podem participar de cursos rápidos e gratuitos, que ensinam mesmo quem não tem experiência na cozinha, como o de confeitar cupcakes – pequenos bolinhos enfeitados.
A empresa fatura, em média, R$ 400 mil por mês. “Hoje a confeitaria é trabalhosa, não vou dizer que não. Exige muita mão de obra, especialização, especialidade, mas ela é lucrativa sim, claro que é lucrativa”, diz Marcos Rizzato.
Fábrica de máquinas
O empresário Marco Antônio Coelho tem uma fábrica de máquinas industriais para panificação, em São Paulo, onde são feitas batedeiras, modeladoras de massas, cilindros e fatiadeiras de pães e bolos.
O negócio começou há 30 anos, com o pai do empresário. A empresa faz desde a usinagem das peças – uma parte é terceirizada - até a montagem dos equipamentos e 90% das máquinas são construídas dentro da própria fábrica.
A linha de produção é organizada de acordo com os pedidos dos clientes, diz Marco. “Existe um estoque de segurança pra que o consumidor possa sempre contar com o equipamento com um prazo médio de entrega, de um a dois dias”, conta.
A fábrica faz cerca de 50 equipamentos por mês e fatura R$ 2,5 milhões por ano e tem na fatiadeira de pães e bolos o carro-chefe. O modelo mais simples custa a partir de R$ 5 mil.
Uma das padarias que é cliente do empresário tem quatro máquinas: batedeira, masseira, cilindro e modeladora, que são usadas para produzir 3 mil pãezinhos por dia, além de salgados e doces. “Na empresa, precisa maquinário assim pra poder trabalhar, agilizar o trabalho”, diz a gerente da padaria Enoque Guerra.
Já uma casa de bolos, na zona sul de São Paulo, que comprou os equipamentos para confeiteiros fabrica 250 bolos por dia. Depois de assados, eles são fatiados na máquina e as lâminas cortam o bolo em camadas uniformes, depois, é só rechear e colocar a cobertura.
Com a produção de cerca de 5 mil bolos por mês, o empresário Fabio Bruno fatura R$ 400 mil. “Isso ajuda na minha produção. Quanto mais rápido eu corto mais rápido eu consigo montar os bolos pra que eu possa colocar pra vender também”, diz.
CONTATOS:
OSVALDO BOLOS
Contato: Empresário Fábio Dall Oglio Bruno
Rua Augusto Correia, 91 – Interlagos
Interlagos/SP – CEP: 04803-160
Telefone: (11) 5666-3838/ 5666-8222/ 5666-3555
www.osvaldobolos.com.br
PADARIA JÚLIA
Contato: Empresário Sergio Tafarrello
Av. Engenheiro Armando de Arruda Pereira, 604 – Pq Jabaquara
São Paulo/SP – CEP: 04308-000
Telefone: (11) 5017-6004
MAQUIPÃO INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA
Contato: Empresário Marco Antonio Coelho
Avenida Atlântica, 2921 – Santo Amaro
São Paulo/SP – CEP: 04772-003
Telefone: (11) 2344-9999
www.maquipao.com.br
CASA DO CONFEITEIRO
Contato: Empresário Marcos Rizatto
Av. Frederico Ozanan, 3240 – Ponte São João
Jundiaí/SP – CEP: 13215-010
Telefone: (11) 4812-9160 / 4587-7255
www.casadoconfeiteiro.com.br