RIO — Um é francês, o outro é baiano e, entre eles, uma carioca da gema. No comando de restaurantes tão distintos quanto cobiçados, os chefs Claude Troisgros, Lomanto Oliveira e Roberta Ciasca prepararam, cada um à sua moda, pratos típicos de Natal que respeitam a tradição, sem deixar de esbanjar toda a criatividade pela qual são aplaudidos. No Quadrifoglio, no Jardim Botânico, a costela suína que faz parte da ceia por encomenda é temperada com pimenta do reino branca e ervas finas: uma criação mezzo baiana, mezzo italiana, que remete às origens e à principal base culinária de Lomanto. No Miam Miam, em Botafogo, uma rabanada moderna com calda de cranberry integra o menu degustação assinado por Roberta. Já no CT Boucherie, no Leblon, o chef Claude oferece o clássico bûche de Noël, indispensável nas ceias francesas e perfeitamente adaptável aos calorosos paladares cariocas.
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FESTIVAL DE SABORES
Lomanto Oliveira não economiza nos pratos natalinos servidos na ceia sob encomenda do Quadrifoglio — nem nas porções, generosas, nem na quantidade e qualidade de referências usadas para prepará-los. A macia costela suína (R$ 480, para seis pessoas), temperada com sal, tomilho e alecrim e marinada em vinho branco, ganhou um toque especial de pimenta do reino, inspirado numa receita “obrigatória” que sua mãe fazia em todo Natal. Já a crostata de frutas secas (R$ 220) é fiel aos moldes italianos, mas recebe uma pitada de brasilidade numa releitura mais leve e cremosa criada pelo baiano, que é um dos maiores nomes da pâtisserie no Rio. A salada de feijão branco com bacalhau, cebola roxa, tomate e brócolis (R$ 260) é outra estrela entre as iguarias típicas que poderão ser pedidas até o dia 19 pelo telefone 2294-1433.
AFAGO NO PALADAR
Roberta Ciasca, adepta da comfort food, acredita que as comidinhas de Natal são a perfeita síntese do estilo culinário que a consagrou. O encanto está em misturar tradições, memórias e as preciosas dicas das mães e avós e transformá-las em uma receita autoral, com roupagem moderna. É o que a chef apresenta em seu menu degustação criado especialmente para o Natal (R$ 150 por pessoa), que fica em cartaz até o fim do mês no Miam Miam. Um dos pratos da série é o confit de bacalhau com espinafre e bolinho de arroz negro, que remete aos bolinhos de bacalhau concorridíssimos no ritual “pré-ceia” em sua casa. Outra entradinha sagrada para sua família, a rabanada aparece toda prosa no menu temático: com cereja, calda de cranberry e sorvete de canela.
— É a primeira vez que crio pratos somente para degustação no Miam Miam. Fora o lombo de cordeiro (que está no menu fixo), as outras opções só estarão disponíveis durante esse período de festas — avisa a chef, ou melhor, convida.
UM NOVO NATAL NO BRASIL
O badalado chef francês Claude Troisgros conta que suas principais noções de culinária natalina só foram mesmo construídas a partir de sua vinda para o Brasil, em 1979. Segundo ele, a celebração do Natal durante sua infância e adolescência costumava ser um almoço no dia 25 de dezembro, com sobras do jantar que era servido na noite anterior no restaurante onde seus pais trabalhavam, na cidade de Rouen.
— Nós comíamos ostra, caviar, lagosta... Comidas caras, mas que não eram típicas do Natal. Só no Brasil é que eu fui ter contato com esses pratos temáticos, que não demoraram para me encantar. Hoje, na mesa da minha casa não pode faltar lentilha, arroz colorido, peru e rabanada... Mas continuamos comemorando sempre no almoço — revela.
A partir desta semana, o menu do CT Boucherie, no Leblon, apresentará algumas iguarias natalinas. Como prato principal, é servido o leitão assado em baixa temperatura, acompanhado do rodízio de legumes (R$ 72). E, como sobremesa, um clássico do Natal francês, o bûche de Nöel (R$ 18). Já no CT Trattorie, uma das opções é a salada de lentilhas com costelinha defumada e cenoura (R$ 34).