RIO - Uma das gostosuras mais irresistíveis do Natal, a rabanada é aquele item que não pode faltar na ceia. Mas, ao mesmo tempo em que é adorada, a tradicional iguaria de cerca de 250 calorias costuma ser “temida” por quem está de dieta ou tem alguma restrição alimentar. Pensando nisso, O GLOBO-Zona Sul desafiou um grupo de chefs a criar rabanadas que possam ser consumidas sem pesar tanto na consciência e, claro, sem ter prejuízo no sabor. As receitas podem não ser das mais light , mas, graças às suas propriedades funcionais, passaram pelo crivo da nutricionista Camila Monteiro, do Take Care, que observa:
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— É preciso fazer uma escolha inteligente, dar preferência às que têm frutas ou oleaginosas, que proporcionam mais saciedade. Nem sempre as opções menos calóricas são as mais saudáveis.
As guloseimas também foram avaliadas — às cegas — por editores dos Jornais de Bairro, que opinaram sobre suculência e fidelidade à tradição. Aqui, você confere o resultado dessa brincadeira e, se a curiosidade bater mais forte, pode reproduzi-las em casa, com o passo a passo disponível abaixo. Boa degustação!
GOSTINHO DE BAUNILHA
De acordo com a nutricionista, a rabanada criada pelo chef Lomanto Oliveira , do Quadrifoglio, é indicada para quem não abre mão de uma opção tradicional, mas com a vantagem de ter uma quantidade calórica reduzida, devido ao leite condensado light e ao leite desnatado usados no preparo.O doce contém 136 calorias e chamou a atenção dos editores pelo sabor marcante de baunilha, que, na opinião deles, aparece mais do que o da canela. Uma dica do chef: sirva com sorbet ou geleia light de frutas vermelhas.
A iguaria estará disponível no cardápio do restaurante no dia 25 (R$ 25, acompanhada de sorvete) e poderá ser encomendada por R$ 120 (porção para seis pessoas).
FUNÇÃO TERMOGÊNICA
Feita com pão de forma integral, a criação do chef Pedro Benoliel, do Buffet Benoliel, leva frutas, como mirtilo e kiwi, e iogurte desnatado . Segundo a nutricionista, esta rabanada (130 calorias) é rica em fibras e tem função termogênica (seus nutrientes aceleram o gasto calórico), logo, uma boa opção para quem quer controlar a alimentação. Os editores consideraram a receita leve e equilibrada. Ponto para o açúcar mascavo!
DELÍCIA SEM GLÚTEN
A rabanada sugerida pelo chef João Machado, da Forneria São Sebastião, em Ipanema, é preparada com pães dormidos sem glúten, leite desnatado, açúcar light e favas de baunilha . Com apenas 57 calorias ( se for servida sem sorvete), a iguaria é uma ótima opção para os celíacos. Na avaliação dos editores, a consistência e a textura da guloseima foram elogiadas. Para eles, a receita é ideal para paladares mais ousados, pois seu sabor foge ao convencional.
TOQUE CÍTRICO
Feita pela chef Carolina Figueiredo, do Market Ipanema, esta opção também é livre de glúten, mas é um pouco mais encorpada, com 574 calorias (cada), por ser feita com brioche ou muffin . Segundo a nutricionista, a receita (que contém chia e leite de castanha do Pará) é uma das mais funcionais, pois ajuda no controle da saciedade e da glicemia. Para os editores, a iguaria tem sabor riquíssimo, mas difere do padrão tradicional por ter um toque mais cítrico, em função da calda de morango com que foi servida.
COM PÃO DE BRUSCHETTA
A rabanada lançada pelo chef Bruno Faro, do Meza Bar, no Humaitá, tem 205 calorias e foi aprovada pela nutricionista por apresentar função termogênica, graças à variedade de frutas presentes em sua receita : uva thompson, framboesa e cereja são algumas delas. Feita com pão de bruschetta, a opção foi naturalmente classificada como “mais sequinha e durinha” pelos editores. Para eles, esta é a que tem a aparência mais leve entre as demais.
COM BANANA E PORTO
Feita com pão de forma light e vinho do Porto, esta foi a rabanada criad a pelo chef pâtissier do Paris Gastrô, Michel de Souza, com 120 calorias (a unidade). Para equilibrar um pouco a glicemia da receita (por conta da massa, que tem farinha branca), Camila Monteiro sugere polvilhar a iguaria com farinha de chia. Pelo paladar dos editores, ela foi considerada suave e com boa consistência, mas a escolha da banana para incrementar a guloseima dividiu opiniões. Receita do chef Michel de