É sopa! Dez receitas para aquecer seu inverno

O frio chegou! Hora de tirar casacos do armário, engraxar botas compridas, mudar o cardápio. Marie Claire selecionou receitas perfeitas para todo mundo dormir quentinho. Escolha a que mais tem a sua cara, arrume uma mesinha charmosa e aproveite o melhor da estação mais gelada do ano!

SOPA CAPRESE
Receita do restaurante Gula Gula, no Rio de Janeiro

Ingredientes
Para a sopa
3 tomates débora
10 tomates cereja
1/2 cabeça de alho
15 ml de azeite
1 pitada de sal
1/2 ramo de tomilho fresco
35 g de tomate seco
75 ml de caldo de legumes fresco
3 folhas de manjericão
Pimenta-do-reino a gosto

Para o acompanhamento
20 g de mussarela de búfala
8 ml de azeite
5 ml de molho pesto
1 folha de manjericão
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Para a montagem:
40 g de torrada branca
1 folha de manjericão

Modo de preparo
Da sopa: misture todos os ingredientes (exceto o tomate seco, o caldo de legumes e o manjericão) e leve ao forno preaquecido a 160° C por 25 minutos. Bata os tomates assados com os demais ingredientes no liquidificador e reserve.

Do acompanhamento: Corte a mussarela de búfala em quatro pedaços  e misture todos os ingredientes. Reserve. Montagem: aqueça a sopa, decore com folhinhas de manjericão e sirva à parte a mussarela e as torradas.

BOUILLABAISSE
Receita do restaurante La Casserole, em São Paulo
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes
Para a marinada
1,2 kg de cabeças e postas de peixes de carne branca
1 colher (chá) de alho picado misturado com azeite (consistência de pasta)
1 cebola pequena picada bem miúda
500 ml de vinho branco seco
2 cenouras pequenas cortadas em pedaços pequenos
1 folha de salsão picada
1 folha de alho porró
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim

Para a sopa
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto

Para o molho rouille (opcional)
1 pimentão vermelho descascado e picado
1 colher (chá) de rasa de açafrão
3 dentes grandes de alho picados grosseiramente
1 colher (sopa) rasa de extrato de tomate
100 g de pão de forma sem a casca
100 ml de azeite
Sal a gosto

Para a finalização
½ dose de licor de anis
12 postas de peixe branco
1 colher (chá) rasa de açafrão
800 g de mariscos com casca
6 camarões grandes limpos

Pão italiano torrado a gosto

Modo de preparo
Da marinada: coloque os peixes e as cabeças dentro de um recipiente de vidro grande com tampa. Acrescente os demais ingredientes, tampe e leve à geladeira até o dia seguinte.
Da sopa: leve ao fogo médio uma panela com o azeite. Aqueça bem e toda a marinada. Acrescente o extrato de tomate. Mexa bem. Cubra com água. Deixe ferver em fogo baixo até apurar e reduzir a 1/3. Peneire ou bata bem no liquidificador e volte à panela com sal a gosto.
Do molho rouille: leve ao liquidificador o alho, o açafrão, o pimentão, o extrato de tomate e sal a gosto. Bata bem até que fique com consistência homogênea. Incorpore aos poucos o miolo do pão de forma e volte a bater. Acrescente o azeite, aos poucos, até obter um molho de consistência igual à de uma maionese e de cor do açafrão.
Finalização: Leve ao fogo a sopa de peixes e aqueça bem em fogo baixo. Adicione o açafrão. Acrescente as postas de peixe uma a uma sempre na seguinte ordem: primeiro os de carne mais firme e depois os mais macios. Acrescente os camarões e os mariscos e deixar ferver até que as cascas se abram. Despreze os que não abrirem. Antes de servir, adicione o licor. Montagem: aqueça previamente 6 pratos fundos e coloque uma posta de peixe, um camarão e os mariscos em cada um. Acrescente a sopa de peixes bem quente. À parte, sirva o pão torrado aquecido e o molho “rouille”.

CREME DE ERVILHA COM QUEIJO DE CABRA
Receita do restaurante Due Cuochi, em São Paulo

Ingredientes
½ cebola-roxa picada
½ alho poró picado
500 g de ervilhas frescas
½ litro de caldo de legumes ou de frango
100 g de queijo de cabra tipo bûchette esfarelado
Manjericão, salsinha, sal, pimenta-do-reino e azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo
Em uma panela larga e baixa, aqueça um fio de azeite e doure a cebola e o alho poró. Acrescente as ervilhas e dei refogar por 5 minutos. Abaixe o fogo, acrescente o caldo e deixe ferver por 5 minutos. Bata no liquidificador com o manjericão e a salsinha. Passe por uma peneira e volte o creme ao fogo para ferver. Com um mixer, emulsione o creme com azeite, sal e pimenta. Coloque o creme em um prato fundo, finalize com o queijo de cabra e um fio de azeite.

Sopa de abóbora com alho poró
Receita do restaurante Naturalie Bistrô, no Rio de Janeiro

Ingredientes
500 g de abóbora
250 ml de água filtrada
1/2 cebola
1 colher de sopa de azeite
1/2 alho poró grande
Pães de sua preferência e sal a gosto

Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho poro no azeite. Depois de bem refogado, coloque a abóbora e adicione água aos poucos. Depois que a abóbora estiver bem macia, bata no liquidificador utilizando o próprio caldo do cozimento. Acrescente sal a gosto e sirva com pão.

TOM KHAA GAI
Receita do Obá Restaurante, em São Paulo

Ingredientes
150 g de peito de frango fatiado
2 talos de capim limão
8 fatias de gengibre
1/4 de cebola cortada em gomos
1/3 de xícara (chá) de cogumelos
8 tomates cereja cortados na metade
Cebolinha verde para decorar no final a gosto.
Coentro para finalizar a gosto
2 xícaras (chá) de leite de coco
2 xícaras (chá) de caldo de frango
2 1/2 colher (sopa) de molho de peixe
4 colher (sopa) de suco de limão
2 colher (sopa) de açúcar
2 pimentas malaguetas esmagadas

Modo de preparo
Ferva o caldo de frango e o leite de coco com o capim limão e o gengibre por 10 minutos. Agregue a cebola e os cogumelos e cozinhe dois minutos. Acrescente o tomate. Tempere com o molho de peixe, açúcar, suco de limão e a pimenta. Sirva com coentro e cebolinha verde.

SOPA DE PEQUIM
Receita do restaurante Mr. Lam, no Rio de Janeiro

Ingredientes
50 g de cogumelos Paris
50 g de shiitake
50 g de funghi seco hidratado
100 g de frango
100 g de camarão
500 ml de caldo de frango
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
Gengibre, pimenta dedo-de-moça, shoyu, sal e amido de milho a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela wok, refogue o frango e camarão primeiramente com o óleo de gergelim e o shoyu. Acrescente os demais ingredientes e refogue por alguns minutos. Adicione o caldo, misture e sirva.

SOPA DE ABÓBORA COM GORGONZOLA
Receita da Deli 43, no Rio de Janeiro

Ingredientes
1 kg de abóbora
1/2 colher de sopa de azeite
¼ alho de poró fatiado
1/4 talo de aipo picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho pequeno picado
1/2 litro de caldo de frango
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
15 g de gorgonzola ralado
Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo
Refogue no azeite o alho poró, o aipo, a cebola e o alho sem dourar. Acrescente 350 ml do caldo e a abóbora. Deixar ferver, até cozinhar a abóbora, acrescentando o restante do caldo se necessário.  Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador e volte para a panela, acrescentando o creme de leite e a salsa e a cebolinha picadas. Sirva em seguida, jogando pequenos pedaços de queijo gorgonzola, para derreter na hora.

SOPA DE ACEROLA COM MUSSE DE CHOCOLATE
Receita do Santa Satisfação, no Rio de Janeiro

Ingredientes
Para a sopa
200 g de polpa de acerola
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
1 colher (sopa) de açúcar

Para a musse
625 g de chocolate meio amargo
9 gemas
400 ml de creme de leite fresco
200 g de ricota
Para a finalização:
Mel e macadâmia a gosto

Modo de preparo
Da sopa: bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve. Da musse: derreta o chocolate em banho-maria. Junte as gemas e a ricota e deixe esfriar.
Bata o creme de leite em chantilly e acrescente à misture. Leve à geladeira até firmar. Montagem: em uma frigideira, aqueça o mel e acrescente as macadâmias para caramelizar. Despeje a sopa no prato, retire uma colher de musse e coloque no centro. Acrescente a macadâmia e sirva.

SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM CAMARÕES
Receita do Santa Satisfação, no Rio de Janeiro

Ingredientes
500 g de feijão branco
1 l de caldo de carne
8 folhas de sálvia
6 dentes de alho inteiros
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
5 dentes de alho picado
1 kg de camarão médio limpo
4 tomates grandes sem pele e sem semente
1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Deixe o feijão branco de molho por 12 horas. Numa panela grande, coloque o feijão e o caldo de carne. Junte a sálvia e os dentes de alho descascados. Deixe cozinhar por aproximadamente 1h40. Separe o caldo do feijão e reserve. Em outra panela, adicione o azeite, o alho picado e os camarões e refogue por 4 a 5 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe por mais 4 minutos. Bata um pouco mais da metade de feijão no liquidificador com um pouco do caldo reservado. Junte os camarões.
À panela do cozimento dos camarões, acrescente o restante do feijão e do caldo. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Regue com fio de azeite e salpicar a cebolinha francesa.

SOPA MORNA DE BRIGADEIRO CROCANTE
Receita do Parador Lumiar, em Friburgo

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
250 g de creme de leite (pode ser de lata)
80 g de confeito de chocolate crocante

Modo de fazer
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, mexendo sempre por 5 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e misture o creme de leite. Retorne ao fogo novamente por mais 5 minutos, ainda com a chama bem baixinha. Despeje no prato e enfeite com os confeitos de chocolate. Sirva imediatamente.