O chef Jefferson Rueda é um homem do interior. Daquele com sotaque carregado e jeito brejeiro que ele garante que não vai perder nunca. Cresceu comendo galinha ao molho pardo, dobradinha e arroz de rabada preparados com o que criavam e cultivavam ao lado da casa em São José do Rio Pardo. Um perfeito Chico Bento. Então, foi fácil para ele se juntar ao desenhista Mauricio de Sousa para lançar o livro “A cozinha caipira do Chico Bento” (parceria entre a Editora Senac São Paulo e Mauricio de Sousa Editora).
— Para fazer o livro, o meu primeiro, aliás, relembrei muito do que vivi e pesquisei bastante sobre o personagem, que é da região caipira do Vale do Paraíba — conta Jefferson, que já é famoso por sua cozinha da roça, mesmo quando comandava o italiano Attimo. — Era uma cozinha chamada de ítalo-caipira. Hoje, na Casa do Porco, tenho pratos como o canapé de virado a paulista, super tradicional na minha infância. Minha história está sempre refletida no meu trabalho, não tenho como fugir. E nem quero.
FAROFA DE IÇÁ
No livro há 40 receitas entre pratos e doces. Tem paçoca de carne-seca, farofa de içá, lambari empanado com fubá de milho, farnel de cuscuz com galinha, arroz-doce, pé de moleque, canjica com amendoim, pudim de milho-verde... A ideia é apresentar às crianças essa comida tradicional, contando as histórias e explicando de onde vêm os ingredientes, além de comentar sobre a preservação destes hábitos e também do ambiente.
— Alguns costumes e a forma como vivíamos estão sendo perdidos. É fundamental relembrar e contar isso para as novas gerações — percebe Jefferson, que fez questão de incluir receitas das festas típicas, do São João ao Natal. — São eventos em que a comida é muito forte, tanto que algumas receitas são servidas apenas nestas datas.
Este será o segundo livro de receitas de Mauricio de Sousa. O primeiro, foi “Caderno de receitas da Magali”, que chegou a ganhar o Gourmand Awards 2015 — Brasil.
— Toda criança tem uma ligação forte com comida. Os sabores, cheiros e a cerimônia de sentar à mesa com a família, tudo faz parte do estímulo aos sentidos — conta Mauricio sobre as frequentes cenas de comida que leva aos quadrinhos. — As nossas melhores recordações sobre comida vêm desse tempo. Passei a maior parte de minha infância em Mogi das Cruzes. Época em que podíamos brincar uns com os outros nas ruas. Quando sentíamos fome, corríamos para uma das casas da vizinhança, que nos acolhia para tomarmos suco e onde alguns quitutes já nos esperavam. Na minha rua tinha japoneses, italianos, espanhóis, árabes. Imagine a variedade de comida que era servida por lá.
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