A salada de batata e o cuscuz marroquino são mais leves do que as receitas tradicionais (Foto: Túlio Mello/G1)
Com a chegada do verão e o clima praiano do Rio de Janeiro, muita gente começa a preparar o corpo para entrar em forma. E nada de abusar no Natal: a ceia carioca é leve, natural e saborosa. A chef de cozinha Carolina Figueiredo, do restaurante Market, na Zona Sul da cidade, aposta em pratos tradicionais da cozinha brasileira, mas com ingredientes orgânicos e menos calóricos.
“Eu tentei fazer uma releitura do que seria um pouquinho o Natal, mas sendo com o nosso conceito: saudável”, contou a chef.
Carolina mostrou como fazer um cuscuz marroquino com frango e uma salada de batata com iogurte. Para a salada, o grande segredo dela é trocar a maionese por iogurte natural desnatado, que é menos calórico.
“Eu coloquei iogurte e mostarda escura, fiz um molho com bastante ervas, coloquei o salsão e entrei com uma vagem. Então, eu dei uma incrementada na salada de maionese, que seria a maionese de batata, só que sem a maionese”, explicou a chef de cozinha.
Para o cuscuz, Carolina substituiu os temperos condimentados por sabores mais leves. “Temperei só com o azeite e o pesto de manjericão e pus a maçã, para dar uma refrescada, e a castanha-do-pará”, revelou.
Confira abaixo as receitas:
Salada de batata (rende duas porções)
20 unidades de batata calabresa
10 unidades de vagem francesa
1 talo fatiado de aipo
2 colheres de sopa cheias de mostarda escura
4 colheres de sopa cheias de iogurte natural
Aneto
Salsa
Cebolinha
Sal
Modo de fazer:
Cozinhe as batatas a as vagens inteiras separadamente em água com sal. Quando estiverem macias, escorra e leve à geladeira para resfriar. Em um recipiente, disponha o iogurte, a mostarda e as ervas previamente picadas; misture até ficar liso e homogêneo e reserve.
Em uma vasilha, misture as batatas cortadas ao meio, as vagens, o aipo fatiado, o molho de mostarda e o iogurte. Tempere com sal se necessário e sirva gelado.
O cuscuz de Carolina é temperado com ervas,maçã, azeite e abacaxi (Foto: Túlio Mello/G1)
Cuscuz de frango orgânico
(rende duas porções)
Meia xícara de cuscuz marroquino
1 peito (200 g) de filé de frango orgânico
4 unidades de abobrinha miniorgânica
¼ de xícara de chá de abacaxi pérola em cubos
12 unidades de castanha-do-pará
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
16 folhas de manjericão
1 colher de chá de salsa picada
10 folhas fatiadas de hortelã
1 colher de chá de cebolinha fatiada
Sal
Modo de fazer:
Grelhe o frango, desfie e reserve. Em uma vasilha, disponha o cuscuz previamente hidratado, o frango desfiado, a abobrinha previamente cozida e fatiada, a castanha-do-pará picada, o abacaxi em cubos, as ervas picadas e o azeite. Tempere com sal a gosto.
