Chef Rodrigo Santana criou prato com ingredientesque caracterizam a culinária potiguar
(Foto: Ricardo Araújo/G1)
Uma receita simples, mas de sabor inigualável. É esta a sugestão do chef natalense Rodrigo Santana, para o jantar em família na noite de Natal. Preparada com ingredientes típicos da região Nordeste, como o caju, o camarão e o jerimum (também conhecido como abóbora nas regiões Sul e Sudeste do país), o prato tem um toque de sofisticação com o uso do cuscuz marroquino.
“A receita equilibra os ingredientes, respeitando as peculiaridades da região, dando ênfase aos produtos que são referências gastronômicas da nossa cultura”, afirma o chef Rodrigo Santana.
Para escolher os ingredientes naturais como o caju, o camarão e o jerimum Rodrigo Santana dá dicas. “O camarão deve ser cinza, firme, tamanho médio e sem manchas vermelhas, de preferência fresco e não-congelado. O jerimum deve ser de cor laranja brilhante e sem machucados na casca. O caju deve ser lustroso e suculento”, destaca. No Nordeste, o mês de dezembro é o de safra de caju. Mas a fruta pode ser encontrada em feiras livres e supermercados.
| Confira o passo a passo da receita | |
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Ingredientes para o cuscuz: 200g de cuscuz marroquino 200g de caju (a fruta deve ser cortada em cubos, mantendo a pele) 200ml de suco de caju sem açúcar (o ideal é que seja da própria fruta, mas também pode ser usado suco de polpa, mas sem açúcar) Manjericão Sal Pimenta |
 Caju é uma fruta tropical e abundante no Rio Grande do Norte (Foto: Ricardo Araújo/G1)
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Ingredientes para o camarão:
150g de camarões cinza tamanho médio e sem manchas vermelhas |
 O termo potiguar vem do tupi-guarani, que significacomedor de camarão (Foto: Ricardo Araújo/G1) |
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Modo de preparo do cuscuz: Refogue o jerimum com azeite, acrescente sal e pimenta a gosto; Acrescente o suco de caju sem açúcar. Deixe ferver; Adicione o caju cortado em cubos, o manjericão a gosto e, finalmente, o cuscuz marroquino; Desligue e reserve tampado por 15 minutos. |
 Cuscuz marroquino pode ser encontrado nas redes multinacionais de supermercados(Foto: Ricardo Araújo/G1)
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Modo de preparo do camarão: Tempere o camarão com sal e pimenta a gosto; Refogue o camarão no azeite até dourar e reserve à parte; Na mesma frigideira na qual o camarão foi refogado, derreta o açúcar até formar uma calda clara; Coloque a cebola até caramelizar; Devolva o camarão para a frigideira, finalize com castanha. |
 Aroma durante o preparo é bem peculiar e agradável(Foto: Ricardo Araújo/G1)
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Como servir: O camarão deve ser servido ainda quente. Ele pode ser misturado ou não ao cuscuz. De acordo com o chef Rodrigo Santana, o prato pode ser servido como o principal do jantar ou como um complemento ao cardápio principal. |
 Prato finalizado; o cuscuz pode ser servido misturado ou separado do camarão (Foto: Ricardo Araújo/G1)
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