Na ceia do natal ucraniano tradicional, o costume é servir 12 pratos diferentes, cada um correspondente a um apóstolo cristão. A tradição veio parar no Brasil, especialmente em Curitiba, onde houve significativa imigração há 120 anos. O G1 separou dois desses pratos, que podem tornar a mesa de qualquer brasileiro ainda mais saborosa e criativa.
Para entrada ou sobremesa, kutiá
Kutiá é doce, mas nem tanto. Serve como entrada e sobremesa. (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)
Ingredientes
1/2 kg de trigo descascado
50g de uvas-passas brancas
50g de uvas-passas pretas
50g de frutas cristalizadas
Mel ou leite condensado, a gosto
Modo de preparo
| Passo a passo | |
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 Trigo cozido; trigo seco. (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)O trigo descascado, facilmente encontrado em lojas de produtos naturais ou nos mercados, deve ser cozido em panela comum por uma hora e meia, depois que a água começar a ferver. |
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 Uvas-passas e frutas. (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)Em um recipiente com fundo largo, preferencialmente redondo, para facilitar a mistura, junte as uvas e as frutas. |
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 Fase do leite. (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)Agora, o último ingrediente. Misture o mel ou o leite condensado. A cozinheira especializada em receitas ucranianas Karla Balluta diz que o segredo é: "Se você estiver bem, quem comer vai passar bem. Se você estiver mal, quem comer vai passar mal". |
Para prato principal ou sobremesa, varéneke
Veréneke. (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)
Ingredientes do recheio
800g de purê de batatas
250g de ricota (também conhecida como "queijinho" ou requeijão seco)
4 colheres de sopa de cheiro verde
1 colher de sopa rasa de sal
Ingredientes da massa
1 ovo inteiro
1 fio de óleo
2 xícaras de água
Farinha de trigo até dar ponto
| Passo a passo | |
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 Para o recheio. (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)O primeiro passo é misturar os ingredientes do recheio. Esta versão da receita é histórica, mas podem ser feitas variações, especialmente no tempero. Cozinhe as batatas, com ou sem casca, em água fervente, deixe meia hora e tire. Espere esfriar antes de usar. |
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 Recheio misturado. (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)Quanto tudo estiver junto, é preciso amassar como se faz com as massas. O ponto ideal é quando se conseguir fazer uma bolinha com diâmetro um pouco maior que uma moeda de R$ 1. Porém, não monte as bolinhas agora. Reserve o recheio e parta para a massa do veréneke. |
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 Ingredientes da massa (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)Para fazer a massa, primeiro coloque a água em um recipiente. Depois, o ovo, o sal e o trigo. A professora recomenda o uso de luvas de silicone para mexer a massa com as mãos. |
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 Amasse e estique. (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)Quanto a massa estiver soltando do recipiente, espalhe trigo em uma mesa e amasse até dar ponto de massa de pão. Com a ajuda de um rolo de macarrão (na falta, use uma garrafa cilíndrica), estique a massa. |
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 Corte em rodelas. (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)Depois de esticada, a massa deve ficar com uma espessura de aproximadamente 3 mm ou 4 mm. Com o auxílio de um cortador - qualquer coisa que possa servir de molde, como um copo - divida a massa como mostra a foto. Monte as bolinhas de recheio. |
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 Recheie com cuidado. (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)O recheio se aplica assim: estique levemente a rodela de massa, dando a ela uma forma mais ovalada. Então, como se estivesse fechando um pastel, coloque o recheio e feche, usando a ponta dos dedos. |
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 Leve ao fogo. (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)Hora de cozinhar. Em uma panela grande, com bastante água fervendo, coloque uma quantidade pequena de verénekes, para que não vire um amontoado. O processo é similar ao de cozinhar nhoque, ou seja: quando o veréneke subir à superfície da água, está pronto para ser tirado com o auxílio de uma escumadeira. |
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 Sirva com seu molho. (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)Hora do molho. Que seja com o de sua preferência. A professora Karla decidiu servir somente acompanhado de nata. Se quiser servir o veréneke na sobremesa, mude o recheio e a cobertura para frutas em calda ou geléias de frutas, |
Karla Balluta . (Foto: Vinícius Sgarbe/G1 PR)
Karla Balutta é especialista em comidas ucranianas, italianas e alemãs.