Para o Natal, chef Rivandro França sugere o seu"Acima do pé do 'poico''' (Foto: Luna Markman/G1)
O que vem acima do pé do "poico"? Era o que perguntava o pai do futuro chef de cozinha Rivandro França, quando este ainda era uma criança. "É aquela carne molinha", respondia o menino. "Minha família é de origem humilde. Então, quando sobrava um dinheiro, meu pai comprava o pernil, que é o corte mais nobre, mais caro do porco. Era só para ocasiões especiais", conta. Agora, o pernil suíno é o ingrediente principal de uma receita criada por Rivandro, que comanda o restaurante Cozinhando Escondidinho, no bairro de Casa Amarela, Zona Norte do Recife.
O prato, batizado "Acima do pé do 'poico'", é uma boa pedida para uma ceia nordestina. "O que dá o gosto regional são os temperos, como coentro, alecrim, pimenta, e a macaxeira que vai no recheio. Fora a cachaça, usada para suavizar o sabor da carne", explica o chef.
Para fazer em casa, o prato custa cerca de R$ 60 e rende até para seis pessoas "que comem muito", garante Rivandro. Se congelado de forma adequada, pode ser consumido em até um mês.
| Confira o passo a passo da receita | |||
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Ingredientes |
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PERNIL - 1 pernil (em média, quatro quilos) - 2 cebolas, 2 tomates - 1 ramo de alecrim - 1 cabeça de alho - Coentro a gosto - 1 colher de sopa rasa de pimenta do reino - 1 colher de sopa rasa de colorau - 150 ml de cachaça - 300 gramas de macaxeira - 150 ml de manteiga de garrafa - Folhas de hortelã picadas - Pimenta biquinho e filetes de cebolinha, para decorar |
 Foto: Luna Markman/G1
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| Modo de fazer | |||
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- Desosse o pernil e corte a carne em pedaços aleatórios, grandes e pequenos |
 Foto: Luna Markman/G1
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| - Coloque os pedaços de carne em um recipiente e acrescente a cebola e o tomate, cortados em tamanhos variados |
 (Foto: Luna Markman/G1)
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| - Rale o alho na hora |
 (Foto: Luna Markman/G1)
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| - Coloque o colorau, a pimenta e o ramo de alecrim |
 (Foto: Luna Markman/G1)
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| - Ponha a cachaça, o coentro e misture tudo |
 (Foto: Luna Markman/G1) |
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| - Envolva o recipiente com um filme plástico e leve ao refrigerador. O tempo ideal de descanso são 12 horas. Duas horas é o tempo mínimo |
 (Foto: Luna Markman/G1)
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- Corte a macaxeira em cubos e coloque para fritar em uma frigideira, com a manteiga de garrafa. Deixe dourar, acrescentando as folhas de hortelã. Depois desligue o fogo. |
 (Foto: Luna Markman/G1)
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| - Em outra frigideira, frite o pernil |
 (Foto: Luna Markman/G1)
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| Modo de montar o prato | |||
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- Pegue uma tábua para servir e os filetes de cebolinha. Amarre os filetes entre si, para formar um fio mais longo, e coloque os pedaços de carne por cima dele. Acrescente os cubos de macaxeira e amarre tudo. |
 (Foto: Luna Markman/G1)
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- O molho branco é opcional. É possível comprá-lo pronto no supermercado. - Se quiser prepará-lo, cozinhe 200 ml de leite com uma cebola picada e dez grãos de cravo. Em um recipiente, misture meia xícara de manteiga e meia xícara de trigo até formar uma farinha. Retire a cebola e os cravos do leite e adicione a farinha no líquido. Mexa até atingir a textura de creme. |
 (Foto: Luna Markman/G1)
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| - A pimenta biquinho e o coentro são adicionados a gosto |
 (Foto: Luna Markman/G1)
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