Salpicão de Pintado leva banana da terra, legumese frutas. (Foto: Leandra Ribeiro/G1)
A receita de salpicão leva um ingrediente diferente na ceia deste Natal, em Mato Grosso. Ao invés do tradicional frango, o peixe pintado vem como ingrediente principal do prato e, segundo o professor de gastronomia Cláudio José Duarte, pode ser substituído também pelo pacu. “É importante que o peixe, seja o pintado ou o pacu, esteja bem temperado, porque o sabor é mais forte que do frango”, disse ao G1 o criador do prato, que é professor da Universidade de Cuiabá (Unic).
O "Salpicão de Pintado" torna-se ainda mais exótico e mato-grossense porque tem como segundo ingrediente a banana da terra frita. Antes de começar o preparo, a banana deve ser frita e ter secado bem. “Não pode ser muito madura, pois a banana pode encharcar e ficar muito gordurosa”, explicou o gastrônomo.
Mas não é apenas o salpicão, tradicional nos buffets nas festas de fim de ano, que pode compor um cardápio diferente na ceia. José Duarte indica ainda uma farofa de pequi, um fruto típico da região Centro-Oeste do país, para acompanhar o prato. “A farofa pode vir como acompanhamento do salpicão, como fizemos na receita, ou para rechear o peru de Natal”, destacou Duarte.
O salpicão de pintado, banana da terra e a farofa de pequi rendem em média cinco porções cada prato. As receitas são simples e podem ser feitas em uma hora, com exceção do tempo do peixe marinar. A dica do gastrônomo é servir os dois pratos na ceia de Natal.
| Confira o passo a passo do Salpicão de Pintado | |
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| Ingredientes | |
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200 gramas de iogurte natural 2 colheres de azeite 1 colher de mostarda 3 colheres de uva passa 1 maçã picada com casca 1 cenoura ralada 2 limões 500 gramas de peixe pintado ½ cebola picada em cubos pequenos 1 banana da terra frita em cubos pequenos batata palha sal e pimenta à gosto |
 (Foto: Leandra Ribeiro/G1)
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| Modo de fazer | |
| - Deixe o pintado marinando no limão por cerca de uma hora |
 (Foto: Leandra Ribeiro/G1)
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- Cozinhe o peixe no vapor e depois desfie, ou corte em pequenos pedaços - Em uma frigideira, refogue o peixe em fogo médio - Acrescente sal, pimenta do reino e uma colher de azeite |
 (Foto: Leandra Ribeiro/G1)
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- Tire do fogo e espere esfriar - Acrescente a banana da terra, maçã, mostarda, uva passa, iogurte natural, cenoura e o azeite |
 (Foto: Leandra Ribeiro/G1)
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| - Reserve |
 (Foto: Leandra Ribeiro/G1)
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| Confira o passo a passo da Farofa de Pequi | |
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| Ingredientes | |
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2 xícaras de farinha de mandioca fina ½ cebola em cubos pequenos 2 dentes de alho 150 gramas de polpa de pequi 100 gramas de manteiga sal à gosto |
 (Foto: Leandra Ribeiro/G1)
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| Modo de fazer | |
| - Corte a polpa de pequi em pequenos pedaços |
 (Foto: Leandra Ribeiro/G1)
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| - Leve ao fogo com a manteiga, até que o pequi fique macio |
 (Foto: Leandra Ribeiro/G1)
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| - Acrescente a cebola até dourar e sal à gosto |
 (Foto: Leandra Ribeiro/G1)
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| - Acrescente a farofa e está pronto |
 (Foto: Leandra Ribeiro/G1)
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