(Foto: Adriano Zago/G1)
Ingrediente indispensável da culinária goiana, o pequi dá o toque especial à receita de “Chester com molho de gorgonzola e pequi”, preparada pelo chef André Barros, e ideal para inovar na ceia de Natal. Ele explica que o sabor marcante desse fruto do cerrado é suavizado quando misturado com o queijo e o creme de leite. Para acompanhar, a sugestão é uma farofa de farinha de milho com linguiça caipira.
O chef, que comanda o restaurante Belisquê, em Goiânia, aposta em outros ingredientes para deixar a combinação de sabores perfeita: vinho, pimenta, ervas e alho assado. “Eu gosto de inventar e não economizo em temperos como cebola e salsinha, além do azeite, que ajuda a não deixar a carne da ave ressecada”, revela.
Outro diferencial desse prato – que também pode ser feito com peru ou frango – é que ele só vai ao forno para dourar. O cozimento é feito na panela. “O resultado é uma carne crocante por fora e tenro na parte interna”, garante. A receita serve cerca de 8 pessoas e custa, em média, R$ 90,00.
Confira o passo a passo da receita | |
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Ingredientes | |
Chester - 1 litro de vinho branco - 1 litro de água - 3 folhas de louro - 2 colheres de sopa de caldo de galinha - 1 colher de sopa de azeite - 3 dentes de alho picados - 1 cebola grande picada ao meio - Salsinha, pimenta do reino e alecrim a gosto |
(Foto: Adriano Zago/G1)
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Molho - 2 colheres de manteiga - 1 dente de alho - 3 colheres de pasta de pequi (que pode ser encontrada pronta em supermercados e mercearias) - 500 ml de creme de leite fresco - 150 gramas de queijo gorgonzola |
(Foto: Adriano Zago/G1)
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Farofa - 400 gramas de farinha de milho - ½ cebola picada - 200 gramas de linguiça caipira, previamente frita e seca - 2 dentes de alho amassado - 4 colheres de manteiga - Sal, pimenta do reino, alho assado e pimenta biquinho a gosto |
(Foto: Adriano Zago/G1)
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Modo de Preparo | |
Chester Em uma panela aquecida, coloque o vinho, a água e os demais ingredientes. Assim que levantar fervura, adicione a ave. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia. Regue a ave a cada 15 minutos para que ela não resseque. Após o cozimento, coloque o chester em uma assadeira, besuntada com manteiga, apenas para dourar. Asse em forno médio, a cerca de 180 graus, até obter a cor desejada. |
(Foto: Adriano Zago/G1)
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Molho Derreta a manteiga em uma panela e coloque o alho para dourar. Em seguida, adicione os demais ingredientes: pasta de pequi, creme de leite fresco e, por último, o queijo gorgonzola. Assim que ferver, pode tirar do fogo. |
(Foto: Adriano Zago/G1)
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Farofa Primeiro, doure a cebola na manteiga derretida e, depois, o alho amassado. Jogue a linguiça – já previamente frita - e a farinha de milho, mexendo os ingredientes. Ajuste o sal e acrescente a pimenta do reino, a salsinha, o alho assado (com a casca) e a pimenta biquinho. Para assar o alho, basta envolvê-lo em um papel alumínio com óleo de canola e alecrim por 20 minutos. Tire o papel alumínio, e asse por mais 5 minutos. |
(Foto: Adriano Zago/G1)
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Sirva o prato decorado com ervas e pimenta dedo de moça. Para beber, a sugestão é o vinho tinto, principalmente merlot e cabernet sauvignon. |
(Foto: Adriano Zago/G1)
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