Moqueca de banana da terra com palmito é opção de receita para veganos — Foto: Reprodução/TV Fronteira
A médica Juliana Vincenzi, de Presidente Prudente, ensina a preparar moqueca de banana-da-terra com palmito. Quem a ensinou o prato foi sua mãe, que mora na Bahia.
A receita foi adequada quando a médica, que também é tecnóloga em gastronomia, se tornou vegana.
Ingredientes
- 2 colheres de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 pimenta dedo de moça
- 1 colher de azeite de dendê
- 1 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão amarelo
- 4 bananas-da-terra
- 1 limão siciliano
- 1 xícara de água
- 1/2 vidro de palmito
- 10 tomates
- Coentro
- Salsinha
- 2 cebolas roxas
- 1 colher de páprica defumada
- 2 vidros de leite de coco
Moqueca de banana-da-terra com palmito é opção de receita para veganos
Modo de preparo
Corte em rodelas as bananas-da-terra, que devem estar bem maduras, e as deixe marinar no suco de limão siciliano, com uma pitada de páprica defumada.
Com a ponta da faca, corte apenas as cascas dos tomates em "X" e os coloque numa panela com água fervendo, por cerca de um minuto, até a pele descolar. Em seguida, os deixe num recipiente com gelo.
Numa panela de ferro já aquecida, coloque o azeite e refogue a cebola em fogo baixo.
Na sequência, acrescente a pimenta dedo de moça, o alho, a páprica defumada e os pimentões. Refogue.
Depois, adicione os tomates para formar o molho, um fundo/caldo de legumes e sal. Deixe no fogo por 15 minutos, com a panela tampada.
Passados os 15 minutos, abra a panela e deixe ferver por mais cinco minutos.
Acrescente o leite de coco e deixe no fogo por mais 15 minutos.
Coloque as bananas e os palmitos. Deixe por mais 10 minutos, mexendo aos poucos para que o alimento não grude na panela.
Adicione a salsinha e o coentro.
Para finalizar, coloque o azeite de dendê.
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