Ela explica que, para esta receita, é melhor que a fruta esteja mais verde, para garantir melhor consistência no meio da massa. Assista ao vídeo acima.

Massa

• 3,5 litros de água
• 400 g de cebola
• 40 g de alho
• 300 ml de óleo
• 2 kg de farinha de trigo
• 1 kg de mandioca cozida
• 4 colheres (sopa) de sal
• 3 tabletes de caldo de legumes

Recheio

• 2 kg de jaca verde
• 6 tomates
• 6 cebolas
• 1 xícara de óleo
• 50 g de alho
• 2 colheres de colorau

Para a massa, primeiro cozinhe a cebola e o alho na pressão. Depois ferva a água, como o óleo, o caldo de legumes, a cebola e o alho picados.

Com a água fervente acrescente a farinha de trigo. Mexa e deixe o trigo cozinhar. Desligue o fogo e leve a massa para esfriar um pouco.

Acrescente a mandioca cozinha e amassada e misture bem até a massa ficar homogênea. Reserve.

Para fazer o recheio, primeiro cozinhe a jaca verde com casca em uma panela de pressão por uma hora. Depois descasque e pique a jaca. Em uma panela doure o alho e a cebola no óleo.

Na sequência coloque o tomate e o colorau. Por último vai a jaca e o sal. Refogue por alguns minutos. Molde e frite a coxinha em óleo bem quente.