A explosão do gim: um dossiê sobre o aumento no consumo da bebida

Credita-se à esperteza de uns soldados britânicos do século 19 – ou ao puro e simples alcoolismo deles, dependendo do ponto de vista – o surgimento de um dos drinques mais ilustres, o gim-tônica. Radicados na Índia, então às voltas com uma epidemia de malária para a qual se receitava o consumo de quinino, presente na água tônica, se saíram com esta: por que não suavizar o amargor da substância com açúcar e uma dosezinha de gim? Os fabricantes do destilado à base de zimbro e outros botânicos devem um monumento a essa turma: 80% do atual consumo de gim se deve ao gim-tônica.

No Brasil, o sucesso do drinque é igualmente volumoso. Não à toa, é a principal estrela de um bar pop-up aberto em janeiro em São Paulo, o G&T. A cargo da mixologista Talita Simões, serve quatro variações do coquetel, a exemplo do Mediterrâneo (R$ 20), que no lugar da fatia de limão leva laranja kinkan e manjericão, e 15 outras combinações à base de gim. Em junho, o empreendimento será reaberto com outro nome em outro endereço, ainda em obras. “O gim é a base da coquetelaria e o G&T reflete o enorme crescimento dele no Brasil”, diz Talita.

Faz sentido. Pelas contas da empresa de auditoria Product Audit International, 22.346 caixas de gim foram importadas em 2015, mais que o dobro do ano anterior. A perspectiva para este ano: 30 mil. “A coquetelaria nunca esteve tão em alta no Brasil, o que explica o sucesso do gim”, disse à GQ Stephanie Jordan, a embaixadora global da marca Tanqueray, que veio ao país em março ver o fenômeno de perto.

O número de casas que investiram em cartas de gim é enorme. O restaurante Mr. Lam, no Rio de Janeiro, lançou a sua em janeiro. Assinada pelo bartender Thiago Teixeira, inclui uma ótima versão do gim-tônica feita com maçã verde e abacaxi (R$ 38). Da nova seleção do Astor, que tem unidades no Rio e em São Paulo, fazem parte drinques irretocáveis como o Gin Gin Mule (R$ 26). Um brinde àqueles soldados britânicos.

Nossos rótulos preferidos

Hendrick’s Gin
Feito com 11 plantas, raízes, frutas e sementes, ganha infusões de rosa e pepino. R$ 300.

 

Bombay Sapphire
Dez substâncias como semente de coentro e o obrigatório zimbro entram na receita. R$ 129

 

Beefeater 24
É composto por 12 ingredientes, entre os quais o chá verde chinês e o japonês sencha. R$ 154

 

Tanqueray Nº Ten
Sua receita leva apenas frutas cítricas, além de zimbro, coentro e flores de camomila. R$ 215



Muito além do gim-tônica
Novidades imperdíveis no eixo Rio-São Paulo
 

Last word
Leva gim Bombay Sapphire, gengibre, vermute Noilly Prat, hortelã, abacaxi, limão e bitters (R$ 33).NOH

 

The Bronx
Combina gim Tanqueray London Dry, vermutes seco e tinto, bitters e laranja (R$ 26). Astor

 

Aviation
É a mistura de gim Tanqueray Nº Ten, licor de marasquino, limão e licor de violeta (R$ 33). Le Jazz Petit Bar

 

Saffron
Com gim Saffron, produzido em Dijon, na França, e tomilho. (R$ 35). G&T 

 

Mediterran
Leva gim Mare, tônica chilena 1724, zimbro, limão-siciliano cardamomo e alecrim (R$ 59). Mr. Lam