Iogurte caseiro

1 Numa panela, de preferência de aço inoxidável, aqueça lentamente 1 litro de leite integral pasteurizado (se for orgânico, melhor ainda). 

2 Quando o leite atingir a temperatura de 84°C, apague o fogo e deixe esfriar até os 46°C. Preaqueça o forno durante 5 minutos. 

3 Acrescente ½ xícara de iogurte natural ao leite e misture bem. Você também pode substituir o iogurte por 1 envelope de fermento lácteo (dilua antes em um pouco de leite aquecido). 

4 Desligue o forno. Tampe a panela e coloque-a no forno desligado, coberta e forrada com panos
grossos. Feche a porta do forno e aguarde por 6-12 horas, ou uma noite. Retire e leve à geladeira. Consuma em até 15 dias. 

Dicas da culinarista
• Se não tiver termômetro, tire do fogo quando o leite começar a subir. Deixe esfriar até o ponto
em que conseguir manter o dedo por 10 segundos no leite, sem se queimar.

• Essa receita não serve para leite em pó nem para os vendidos em caixinha longa vida.

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• Lembre-se de separar ½ xícara do seu iogurte para usar na próxima vez que fizer a receita.

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• O iogurte é um alimento vivo, que depende da ação dos lactobacilos, e o resultado pode variar. Em dias mais quentes, em geral, o tempo de repouso deve ser menor, porque senão há o risco de o iogurte sair muito azedo e/ou com excesso de soro. Em dias frios, o período de fermentação precisa ser maior.

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• Algumas receitas desta reportagem pedem um iogurte mais grosso e cremoso. Para obter essa consistência, forre uma peneira com um pano de algodão bem fino e limpo e deixe o iogurte escorrendo sobre um recipiente de vidro por 1 hora. E não jogue o soro residual fora: ele é rico em minerais, aminoácidos essenciais e lactobacilos e pode se utilizado para fazer conservas e bebidas (veja dicas para o uso do soro no site pat.feldman.com.br).