• Texto Giulia Lanzuolo e Patricia Oyama | Fotos Iara Venanzi | Realização Claúdia Pixu | Produção Luana Prade
  • Texto Giulia Lanzuolo e Patricia Oyama | Fotos Iara Venanzi | Realização Claúdia Pixu | Produção Luana Prade
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Ingleses gostam delas bem substanciosas, com carnes e miúdos. Franceses preferem um leve creme de baunilha coberto por frutas delicadas. Americanos não dispensam uma apple pie e, no Brasil, reinam sabores como goiabada e frango. Os recheios favoritos variam, mas a vocação das tortas para comida reconfortante é mundial.

Recheio, por sinal, era tudo o que importava nos primórdios desse prato. No período pré-cristão, os gregos costumavam fazer uma mistura de farinha e água para envolver algumas preparações. A intenção não era comer a massa, mas usá-la para conter os líquidos liberados no cozimento. Até que alguém percebeu que aquela massa podia ficar bem gostosa com alguns ingredientes a mais.

A manteiga costuma ser um item primordial e merece atenção: se não for bem incorporada aos outros elementos, pode acabar fritando a torta. Outros segredinhos ajudam a massa a não encharcar e a manter o conteúdo suculento: “Coloco uma camada de algum tipo de queijo antes e depois dos recheios”, diz a chef Juliana Abel, do café paulistano Torta no Quintal, autora de três das receitas desta reportagem.

Versátil, o prato tanto pode servir para uma boquinha à tarde quanto virar uma refeição. Tudo depende do tamanho da porção. Guilherme Bomfim, da Gui Bomfim Haute Gourmandise & Douceurs, preparou sua torta de bobozinho de camarão no formato de empadas. As versões doces também estão aqui: torta de framboesa, de Guilherme, e de goiabada, da chef Nádia Pizzo, da rede paulistana Ráscal. Gostou do cardápio? Então clique nos nomes dos pratos abaixo e mão na massa! 

Torta de framboesa (Foto:  Iara Venanzi )Torta de framboesaTorta de frango (Foto: Iara Venanzi/Casa e Comida)Torta de frangoTorta mix de cogumelos (Foto: Iara Venanzi/Casa e Comida)Torta mix de cogumelos
 Torta de carne seca com mandioquinha e brie (Foto:  )Torta de carne seca com
mandioquinha e brie
Torta de goiabada (Foto: Iara Venanzi/Casa e Comida)Torta de goiabadaEmpada de bobozinho de camarão (Foto:  )Torta de bobozinho de camarão