Rio Bairros

O cannoli siciliani, do Quadrifoglio, é preparado com marsala e ricota

Mistura rende duas porções
Restaurante Quadrifoglio , prato cannoli Siciliani. Foto: Gabriel Monteiro / Agência O Globo
Restaurante Quadrifoglio , prato cannoli Siciliani. Foto: Gabriel Monteiro / Agência O Globo

Ingredientes: 1/2 xícara de chá de farinha de trigo; 1 colher de chá de açúcar impalpável; 1 colher de chá de banha de porco; 1 colher de café de sal; 1 colher de café de canela em pó; 1 ovo; 60ml de Marsala (pode ser também vinho licoroso ou doce); 750g de ricota (se for de ovelha, melhor); 300g de açúcar; 75g de chocolate.

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Modo de preparo:

1. Misture farinha com sal, canela e açúcar.

2. Acrescente banha de porco, ovo e, no final, aos poucos, o vinho (pode não ser necessário usar tudo).

3. Amasse entre cinco e dez minutos até obter uma massa uniforme um pouco mais dura do que a massa de pão.

4. Deixe descansar pelo menos uma hora na geladeira. Depois desse tempo, abra a massa com o rolo até uma finura de 1mm ou 2mm.

5. Corte a massa com um haru do tamanho desejado (o ideal é 9cm ou 10cm).

6. Enrole a massa com os cilindros de aço e molhe as pontas com um pouco de clara de ovo para grudar.

7. Esquente a própria banha de porco a 170° ou 180° e frite a massa até dourar.

8. Deixe resfriar e retire dos cilindros.

9. Pelo recheio, misture a ricota com o açúcar, deixe descansar meia hora e peneire em uma peneira muito fina.

10. Acrescente o chocolate ralado e misture até ficar uniforme.

11. Conserve o creme na geladeira. Um vez fria, recheie a massa com o creme de ricota, com a ajuda de uma manga de confeiteiro.

12. Pode-se finalizar a sobremesa polvilhando açúcar impalpável por cima e colocando nas extremidades uma cereja confitada, chocolate, pistache ou frutas secas, como amêndoas.

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