RIO — Um cardápio 100% vegano, como o servido diariamente no Veganza, representou uma experiência totalmente nova para Bruno Coelho Tezes Santos, de 22 anos. O chef, que começou no empório e restaurante em novembro do ano passado como auxiliar de cozinha, não esconde não ser adepto do veganismo. Mesmo assim, tira o chapéu para o movimento crescente e tem ideias para transformar completamente os ingredientes.
— Conseguimos criar e reproduzir muita coisa a partir de ingredientes vegetais. Não precisamos de uma proteína animal para ter um prato saboroso e elaborado. É possível fazer qualquer preparação sem ela. O nosso carro-chefe é o salpicão de jaca. No início, as pessoas ficam receosas por achar que ele pode ficar doce por causa da fruta — conta o chef, que conheceu o prato na casa. — Ele realmente me surpreendeu.
O gosto pela culinária vem dos tempos em que cozinhava em casa, ao lado da mãe e da avó. Mas, após terminar o ensino médio, Santos optou por cursar Administração na faculdade. Fez apenas um período e mudou para Gastronomia. A troca foi apoiada pela família, fonte de aprendizagem e inspiração.
Enquanto cursava a faculdade, ele passou pelo Eleven Rio, em Ipanema, e fez trabalhos pontuais em food trucks e na Void. A ida para o Venganza resultou da indicação de uma amiga. No futuro, o chef quer se especializar em confeitaria, uma paixão desde o princípio.
— Primeiro comecei a fazer bolos para o café da tarde sozinho, em casa. É um sonho me especializar em confeitaria, uma área encantadora — diz o chef. — Já tive a oportunidade de fazer musses e tortas aqui. É possível reproduzir qualquer tipo de receita de origem animal seguindo a linha vegana.
+ INFO
BarraShopping, Nível Américas, 2º piso, loja 225-F. De segunda a sábado, das 10h às 22h; e domingo, das 13h às 21h. Tel.: 3089-1344.
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