Precisa inventar programas para fazer com as crianças dentro de casa? Que tal levá-las para a cozinha para colocar a mão na massa e preparar as próprias guloseimas? O chef Claude Troisgros ensina o passo a passo para seu famoso sanduíche de brownie de chocolate, que está no no livro "Jantares do Que Marravilha!" (Editora Globo). E Nathalie Passos, do Naturalie Bistrô, dá o mapa da mina para um crumble de maçã. Confira.
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Sanduíche de brownie de Claude Troisgros
Ingredientes para o brownie
- 4 ovos
- 180g de farinha de trigo
- 120g de chocolate em pó
- 240g de chocolate em barra ralado
- 240g de manteiga
- 400g de açúcar
- 1 xícara de café expresso (vale o passado também)
- uma pitada de sal
- papel manteiga
Servir com
- sorvete de creme
- chocolate em pó
- açúcar de confeitero
Modo de preparo
Derreta a manteiga. Junte o açúcar e os ovos ligeiramente batidos. Misture bem. Coloque o café expresso frio. Acrescente a farinha, o chocolate em pó e o sal. Incorpore o chocolate ralado. Transfira para um tabuleiro forrado com papel manteiga e asse no forno a 180°C por 18 minutos. Em seguida, leve a geladeira.
Corte o brownie gelado em quadrados de 8cm de lado. Recheie dois quadrados com sorvete de creme e alise bem as bordas. Finalize com chocolate em pó e açúcar de confeiteiro.
Tempo de preparo: 60 minutos
Rende: quatro porções.
Crumble e maçã com mel e granola do Naturalie
Ingredientes
-
2 xícaras de aveia em flocos finos
-
1 xícara de farinha integral
-
1 xícara de açúcar mascavo
-
1 colher de sopa de óleo de coco
-
1 fava de baunilha
-
Canela a gosto
-
Pitada de sal
-
Ghee derretido
-
2 maçãs Fuji
Preparar a ghee
-
250g de manteiga sem sal
Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio. A manteiga derreterá e subirá uma espuma que deve ser escumada. Quando não subir mais espuma, retire do fogo, espere esfriar e coe em um recipiente de vidro. Deixe no freezer até endurecer e retire. Armazene fora da geladeira
Rendimento: 200g.
Modo de preparo
Misturar a aveia em flocos finos, farinha integral, açúcar mascavo, fava de baunilha, canela, uma pitada de sal e misturar bem. Adicionar o óleo de coco e misturar. Adicione aos poucos o ghee derretido para dar liga, até que a massa fique levemente molhada. Em forminhas de base removível intercalar massa e lâminas de maçã, sendo a primeira camada de massa e a última de maçã. Polvilhar açúcar mascavo para finalizar. Assar a 180 graus Celcius por 50 minutos. Espere esfriar para retirar os crumbles das forminhas.
Tempo de preparo: 60 minutos
Rende: seis crumbles.
Cookies do chef Fred de Maeyer
Ingredientes
135g de açúcar refinado
135g de açúcar mascavo
200g de manteiga
1 ovo
270g de farinha de trigo
0,5g de sal
20 gramas de gotas de chocolate – para aderir à massa depois de batida
Modo de preparo
Bata os ingredientes na batedeira. Quando ficar uniforme, desligar e colocar as gotas de chocolate. Levar à geladeira por cerca de duas horas até ficar firme.
Fazer bolinhas com a massa, colocando numa assadeira untada ou com papel manteiga, dando espaço entre elas. Assar por 20 minutos em forno a 180 graus.
Rendimento: 20 cookies
Tempo de preparo: 120 minutos.
Doces e travessuras do Empório Jardim
Madeleine de limão
- 130g de farinha de trigo
- 150g de açúcar
- 130g de manteiga sem sal
- 150g de ovos
- raspas de dois limões
- 1 pitada de fermento em pó
- 10g de mel
Modo de preparo
Bater os ovos, o açúcar e as raspas de limão na batedeira. Adicionar no mel e a manteiga derretida. Depois, o fermento e a farinha e misturar.
Untar as forminhas próprias para madeleines ou se não tiver, pode assar em forminhas de papel típicas para cup cake ou em forminhas de silicone para mini bolinhos de diferentes formatos.
Assar em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de cinco a seis minutos, ou até que elas estejam bem douradinhas.
Rendimento: 30 unidades pequenas (R$ 11,50 - caixinha com 100g)
Tempo de preparo: 15 minutos.
Smoothie de frutas vermelhas
"Essa receita é fácil, divertida e saudável. Uma excelente ideia para as crianças começarem o dia, com maneiras diferentes de tomar o iogurte", diz a chef Paula Prandini, do Empório Jardim.
- 200ml de iogurte natural já adoçado, desnatado ou integral
- 2 colheres de sopa cheias de geleia de frutas vermelhas ou de outra fruta de sua preferência (morango, damasco, laranja, cereja, etc)
- 3 pedrinhas de gelo
- 2 folhinhas de hortelã
- Modo de preparo
- Bata tudo no liquidificador e sirva numa taça longa ou copo longo;
- Enfeite com raminho de hortelã.
Essa receita pode variar:
- iogurte sabor coco batido com geléia de manga e cubos de gelo;
- iogurte de baunilha com geléia de morango e raspinhas de limão.
Rendimento: dois copos de 200ml cada (R$ 16,90)
Tempo de preparo: 10 minutos.
Brownie de paçoca com chocolate branco
250g de chocolate branco
125g de manteiga sem sal
4 ovos
50g de açúcar
50g de açúcar mascavo
50g de farinha de trigo
40g de creme de leite fresco
6 unidades de paçoca
Modo de preparo
Derreter o chocolate bem picado junto com a manteiga. Pode ser em banho maria ou no microondas por mais ou menos 30 segundos.
Bater os ovos com o açúcar, na batedeira e juntar aos poucos, a farinha de trigo e o creme de leite.
Adicionar o chocolate derretido e por último a paçoca esfarelada, já com a batedeira desligada. Misturara com a espátula e assar num tabuleiro untado e enfarinhado, em forno pré aquecido por cerca de 20 a 25 min a 180 graus
Dica: quando sair do forno, deixar esfriar completamente, passar plástico filme e deixar na geladeira de um dia para o outro , para ficar com consistência bem úmida.
Rendimento: 15 a 18 quadrados médios (R$ 10,90, a unidade, no Empório Jardim)
Tempo de preparo: 40 minutos.
Bolo de milho
- 1 lata de milho verde com a água dele
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara e ½ de milharina
- 250ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador, menos o fermento.
Quando estiver bem batido, junte o fermento, bata rapidamente e despeje numa forma de buraco no meio, untada e enfarinhada
Asse a 170 a 180 graus por cerca de 30min.
Quando desenformar, polvilhar açúcar e canela.
Rendimento: 12 a 15 fatias (R$ 8,70 a fatia)
Tempo de preparo: 40 minutos.
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